Chai (persisk te) er en vigtig del af den persiske kultur og er kendt for sin stærke, fyldige smag og smukke, dybe ravfarve. Persisk chai brygges traditionelt med sort løst te, som langsomt trækker i en samovar (persisk tekedel), hvilket giver teen dens karakteristiske aroma. Den serveres ofte med sukkerknalder (ghand), kandisstænger (nabat) eller tørret frugt og er en essentiel del af persisk gæstfrihed.
Te (chai) kom til Persien via Silkevejens handelsruter og blev landets nationaldrik i løbet af det 18. og 19. århundrede. Den persiske tekultur blomstrede særligt under Qajar-dynastiet, hvor Iran begyndte at dyrke sine egne teplantager i Gilan i det nordlige Iran.
Perserne udviklede en særlig bryggemetode med samovarer (tebryggere i russisk stil) for at sikre en konstant forsyning af friskbrygget te dagen igennem. Persisk te serveres traditionelt stærk og nydes ofte med sukkerknalder eller søde sager.
Tehuse (ghahveh khaneh) blev sociale samlingssteder i persisk kultur, hvor man mødtes for at drikke chai, diskutere politik og nyde persisk poesi. Selv i dag er det at servere te for gæster en vigtig del af gæstfriheden i persiske hjem.
Ingredienser
3 tsk sort løst te (gerne Ceylon eller persisk blanding)
4 kopper vand
¼ tsk stødt kardemomme (valgfrit, for duft)
½ tsk rosenblade eller tørret appelsinskal (valgfrit, for florale noter)
Sukkerknalder, kandisstænger (nabat) eller dadler (til servering)
Fremgangsmåde
Kog vandet:
Bring 4 kopper vand i kog i en kedel eller samovar.
Tilbered teen:
Kom sort løst te, kardemomme og eventuelle rosenblade eller appelsinskal i en lille tekande. Hæld ca. 1 kop kogende vand over tebladene og sving forsigtigt for at skylle dem. Kassér straks dette første skyllevand (det fjerner bitterhed).
Lad teen trække:
Hæld resten af det kogende vand i tekanden. Læg låg på og lad teen trække i 10-15 minutter ved lav varme, eller stil den ovenpå en samovar for langsom brygning.
Server og nyd:
Hæld den stærke bryggede te i kopper, og fortynd med varmt vand efter smag. Server teen med sukkerknalder (ghand), kandisstænger (nabat) eller dadler som naturlig sødning.
