Sheermal er et blødt og let sødt persisk mælkebrød med en rig, smøragtig smag og en diskret aroma af safran og kardemomme. Dette traditionelle brød nydes typisk til morgenmad eller som snack og serveres ofte med ost, honning eller persisk te. Med sin gyldne skorpe og luftige tekstur er Sheermal en populær delikatesse i det persiske og mogulske køkken.
Sheermal, som betyder "mælkegnidning", stammer fra det persiske og mogulske køkken og kan spores tilbage til Mogulriget (1500–1700-tallet). Det blev introduceret til Indien og Centralasien gennem persisk indflydelse og blev hurtigt en kongelig delikatesse ved de mogulske hoffer.
Oprindeligt blev Sheermal bagt i lerovne (tandoor) og penslet med mælk tilsat safran, hvilket gav brødet dets karakteristiske gyldne farve og intense aroma. Over tid blev det et populært morgenbrød i Iran, Afghanistan, Pakistan og det nordlige Indien, ofte serveret med både salte og søde tilbehør.
I dag er Sheermal fortsat et skattet element i det persiske og sydasiatiske køkken og nydes sammen med te, kebab eller desserter. Den smøragtige blødhed og milde sødme gør det særligt populært til festlige lejligheder og særlige morgenmåltider.
Ingredienser
Til dejen:
3 kopper hvedemel
1 tsk tørgær
2 spsk sukker
½ tsk salt
½ tsk stødt kardemomme
¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varm mælk)
¾ kop lun mælk (ca. 43°C)
¼ kop smeltet smør eller ghee
1 spsk rosenvand (valgfrit)
Til topping:
1 spsk mælk (til pensling)
1 spsk sesamfrø eller hakkede pistacienødder (valgfrit)
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Bland lun mælk, sukker og tørgær i en lille skål. Lad blandingen stå i 5-10 minutter, til den skummer. Bland mel, salt, kardemomme og safranmælk i en stor skål. Tilsæt gærblandingen, smeltet smør og rosenvand, og ælt, til du har en blød dej. Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk skålen, og lad dejen hæve et lunt sted i 1-1,5 time, til den er fordoblet i størrelse.
Form Sheermal:
Forvarm ovnen til 180°C. Del dejen i 6-8 lige store stykker, og rul hvert stykke ud til en lille rund eller oval form (ca. 1 cm tyk). Læg brødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med mælk, og drys med sesamfrø eller pistacienødder.
Bag brødene:
Bag i 15-18 minutter, indtil brødene er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og pensl med lidt smeltet smør for ekstra blødhed.
Servering og opbevaring:
Server Sheermal lune med smør, honning, marmelade eller persisk te. Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem ned for længere holdbarhed.
