Sangak er et rustikt persisk fladbrød med en sprød, boblende skorpe og en blød, sej midte. Det bages traditionelt på varme flodsten og er en fast del af det persiske køkken. Sangak nydes ofte med ost, friske krydderurter, gryderetter og kebab. Dets nøddeagtige og let syrlige smag samt unikke tekstur gør det til et af Irans mest elskede brød.
Sangak betyder “små sten” på persisk og er et af de ældste brød i Iran med rødder tilbage til Sassanide-dynastiet (224–651 e.Kr.). Det blev oprindeligt bagt på varme flodsten, hvilket gav det sin karakteristiske boblede overflade og sprødhed.
Historisk blev Sangak bagt af den persiske hær, frisk hver dag over varme sten. Med tiden blev det populært i bagerier og husholdninger og er i dag fast morgenmad og tilbehør til hovedmåltider.
I modsætning til mange andre persiske brød laves Sangak næsten udelukkende med fuldkornsmel, hvilket gør det rigere på fibre og sundere. Det bages stadig dagligt i traditionelle bagerier (nanvai) i Iran, hvor store stenovne sørger for dets autentiske smag og struktur.
Ingredienser
Til dejen:
7 dl fuldkornsmel (eller en blanding af fuldkorn og hvedemel)
3 dl lunkent vand (ca. 43°C)
2 tsk tørgær
1 tsk sukker
1½ tsk salt
Til topping:
1 spsk nigellafrø eller sesamfrø (valgfrit)
1 dl små, rene sten (valgfrit – bruges kun hvis du vil bage på traditionel vis med varme sten)
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Bland lunkent vand, gær og sukker i en lille skål og lad det stå i 5–10 minutter, til det skummer. I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gærblandingen og rør til en klistret dej dannes. Ælt i 10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Kom dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve i 1½–2 timer, til den er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovn og bagesten:
Forvarm ovnen til 260°C. Hvis du bruger bagesten eller omvendt bageplade, så sæt den ind i ovnen nu. Hvis du bruger flodsten, spred dem ud på en bageplade og varm dem op sammen med ovnen.
Form og bag brødet:
Del dejen i to lige store stykker. På en melet overflade, stræk hvert stykke ud til en lang, tynd rektangel (traditionel Sangak er ca. 60 cm lang). Drys med frø og tryk dem let ned i dejen. Læg forsigtigt dejen over på den varme bagesten eller over de varme sten. Bag i 8–12 minutter, til brødet er gyldent og sprødt.
Servering:
Nyd varmt med fetaost, friske krydderurter, smør eller grillede kødretter. Server gerne sammen med persiske gryderetter (khoresht) eller dip. Opbevares i brødpose i op til 2 dage eller fryses til senere brug.
