Yakh Dar Behesht, som betyder “Is i paradis”, er en silkeblød persisk dessert med smag af safran, rosenvand og kardemomme – en luksuriøs og aromatisk nydelse. Denne fine pudding er kold, cremet og let sødet, og passer perfekt som en forfriskende afslutning på varme dage eller et tungt måltid.
Den buddinglignende dessert blev traditionelt serveret til festlige lejligheder og ved Nowruz (det persiske nytår), hvor den symboliserer luksus og elegance. Gennem tiden er der opstået regionale variationer med smage som vanilje, kokos eller appelsinblomst, men versionen med safran og rosenvand er stadig den mest ikoniske.
I dag bliver Yakh Dar Behesht stadig værdsat som en nostalgisk og nem dessert, der nydes i både traditionelle og moderne persiske hjem.
Ingredienser
Til buddingen:
5 dl sødmælk
1¼ dl fløde (for ekstra fylde)
1¼ dl majsstivelse
1¼ dl sukker
1 spsk rosenvand
¼ tsk stødt safran, opløst i 2 spsk varmt vand
½ tsk stødt kardemomme
Til pynt:
2 spsk hakkede pistacienødder
1 spsk tørrede rosenblade
1 spsk høvlede mandler
Fremgangsmåde
Forbered safran- og rosenvandsblandingen:
Opløs stødt safran i varmt vand i en lille skål og sæt til side. Mål rosenvandet op og stil det til side til senere.
Lav buddingbasen:
Pisk mælk, fløde, majsstivelse og sukker sammen i en mellemstor gryde, indtil det er helt opløst (ingen klumper). Sæt gryden over middel-lav varme, og rør konstant for at undgå klumper. Når blandingen begynder at tykne (efter ca. 8–10 minutter), tilsæt safranvand, kardemomme og rosenvand. Fortsæt med at røre, indtil buddingen har en tyk, cremet konsistens (ca. 5 minutter mere).
Køl ned og lad sætte sig:
Hæld buddingen i et let smurt serveringsfad eller portionsskåle. Glat overfladen med en spatel og lad den køle af til stuetemperatur. Dæk til og sæt på køl i mindst 3–4 timer, eller til den er helt fast.
Pynt og server:
Når buddingen er afkølet, pynt med hakkede pistacienødder, høvlede mandler og tørrede rosenblade for en elegant præsentation. Server kold og nyd denne cremede og blomsterduftende persiske lækkerhed!
