En sprød og flaget persisk butterdej overtrukket med en blank honningglasur, bagt til gylden perfektion og ofte drysset med sesamfrø.
Shirini Zaban (شیرینی زبان) er en klassisk persisk kage lavet af butterdejsdej, der pensles med en glasur af honning eller sukkerlage, som giver en skinnende og sprød overflade. Navnet "Shirini" betyder "sødt", og "Zaban" betyder "tunge", hvilket henviser til den aflange form, der minder om en tunge.
Denne kage har i generationer været elsket i persiske bagerier og nydes ofte sammen med persisk te (chai). Selvom teknikken minder om fransk butterdej, har Shirini Zaban en særligt persisk smag – ofte tilsat kardemomme og toppet med sesamfrø eller pistacienødder.
Ingredienser
Til butterdejen:
1 ark butterdej (købt færdig eller hjemmelavet)
1 æggeblomme, sammenpisket (til pensling)
1 spsk sesamfrø eller knuste pistacienødder (valgfrit som pynt)
Til glasuren:
¼ kop honning eller sukkerlage
1 spsk rosenvand
½ tsk stødt kardemomme (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forbered butterdejen:
Forvarm ovnen til 180°C. Rul butterdejen ud på en let melet overflade. Skær den i ovale eller aflange stykker, ca. 5 cm brede og 10 cm lange. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir.
Pensl og bag:
Pensl toppen af hvert stykke med æggeblomme for en gylden overflade. Bag i 20-25 minutter, til de er hævede og gyldne.
Lav honningglasuren:
Varm honning (eller sukkerlage) med rosenvand og kardemomme i en lille gryde. Rør godt rundt, og tag af varmen.
Glasur og pynt:
Pensl de varme kager med honningglasuren, så de får en blank overflade. Drys evt. med sesamfrø eller knuste pistacienødder.
Server og nyd:
Lad dem køle let af før servering. Perfekte med et glas persisk te (chai).
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra sprødhed kan du skrue op for ovnens temperatur de sidste 5 minutter.
Brug safraninfuseret honning for en dybere smag.
For en nøddeagtig version kan du lægge et tyndt lag af malede pistacienødder eller mandler mellem butterdejslagene.
