En næringsrig persisk pudding lavet på spiret hvede, langsomt tilberedt til en glat, naturligt sød og cremet konsistens. Traditionelt forberedt til Nowruz (det persiske nytår).
Samanu (سمنو) er en ældgammel persisk ret, der har været tilberedt i over tusind år, særligt som en del af Haft-Seen-bordet under Nowruz. Den symboliserer tålmodighed, styrke og overflod, da den udelukkende laves på hvedespirer og vand, og kræver omhyggelig forberedelse og langtidstilberedning.
Historisk set har persiske familier og fællesskaber samledes om at lave Samanu i store gryder, hvor man rørte i den i timevis, mens der blev sunget traditionelle sange. Den naturlige sødme i Samanu kommer udelukkende fra hveden og gør den til en sund og symbolsk ret, som repræsenterer vækst, genfødsel og velstand.
Ingredienser
4 kopper hele hvedekerner
8-10 kopper vand
1 spsk mel (valgfrit, for en tykkere konsistens)
Til pynt (valgfrit):
Snittede mandler eller pistacienødder
Sesamfrø
Fremgangsmåde
Spir hveden (3-4 dages proces)
Dag 1: Skyl de hele hvedekerner og læg dem i blød i vand i 24 timer. Dag 2: Hæld vandet fra og læg hveden på et fugtigt klæde, dækket med endnu et fugtigt klæde. Opbevar et lunt sted. Dag 3-4: Skyl og hold klædet fugtigt, indtil der kommer spirer (ca. 1 cm lange).
Udtræk hvedesaften
Blend de spirede hvedekerner med 2-3 kopper vand til en glat masse. Si gennem et fint klæde eller si og udvind den mælkehvide hvedesaft. Gentag processen, indtil du har mindst 6 kopper væske.
Kog Samanu
Hæld hvedevæsken i en stor gryde og bring den langsomt i kog ved svag varme, mens du rører jævnligt. Kog i 6-8 timer, og rør af og til for at undgå, at det brænder på. Efter 2-3 timer kan du tilsætte mel (hvis ønsket) for en tykkere konsistens. Fortsæt, indtil Samanu får en glat, karamelbrun konsistens.
Server & nyd
Hæld i skåle og lad afkøle før servering. Pynt med mandler, pistacienødder eller sesamfrø (valgfrit). Server som en del af Haft-Seen-bordet eller som en nærende snack.
Recipe Note
Tips & variationer
For en dybere smag, kog Samanu længere for at fremhæve den naturlige sødme.
For en glattere konsistens, blend den igen efter tilberedning.
For traditionel tilberedning, rør kontinuerligt og brug en stor, tykbundet gryde.
For et ekstra festligt præg, pynt den afkølede Samanu med mønstre af nødder eller sesam.
