Reshteh Khoshkar er en sprød og delikat persisk dessert fra Gilan-provinsen, lavet med en tynd dej sprøjtet i smukke mønstre, fyldt med krydrede valnødder og sukker, og friturestegt til den er gylden og sprød. Denne regionale specialitet er et populært indslag under ramadan og nydes ofte sammen med persisk te.
Reshteh Khoshkar har rødder i det nordlige Iran og er blevet lavet i århundreder som en lokal delikatesse. Oprindeligt blev de smukke, blondeagtige mønstre sprøjtet ud af specialiserede håndværkere på varme jernplader.
Den sprøde, nøddeagtige og aromatiske dessert er især populær under ramadanen, hvor den giver både energi og naturlig sødme efter en dags faste. Kombinationen af valnødder, kanel og safransirup er klassisk for det persiske køkken med dets fokus på varme og velduftende smage.
I dag er Reshteh Khoshkar stadig en elsket specialitet i byerne Rasht og Lahijan, hvor den laves frisk i både bagerier og hjem. Den serveres ofte med persisk te og passer perfekt til højtider og familiesammenkomster.
Ingredienser
Til dejen (Reshteh):
1 dl rismel
1 ¼ dl vand
1 spsk hvedemel
1 spsk rosenvand
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
Til fyldet:
1 dl fint hakkede valnødder
½ dl sukker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1 spsk rosenvand
Til stegning og sirup:
1 dl sukker
½ dl vand
1 spsk rosenvand
¼ tsk stødt safran (opløst i 1 spsk varmt vand)
1 dl vegetabilsk olie (til stegning)
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Pisk rismel, hvedemel, vand, rosenvand, kanel og kardemomme sammen i en skål, indtil dejen er helt glat og tynd – konsistensen skal minde om pandekagedej. Lad hvile i 15 minutter.
Forbered fyldet:
Bland valnødder, sukker, kanel, kardemomme og rosenvand i en skål, indtil du har en duftende, let klæbrig masse.
Kog siruppen:
Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og rør til sukkeret er opløst. Tilsæt rosenvand og safran, og lad simre i 5 minutter. Tag af varmen og stil til side.
Sprøjt og bag reshteh:
Opvarm en non-stick pande ved middel varme. Hæld dejen i en silikoneflaske eller sprøjtepose, og sprøjt blondeagtige mønstre (ca. 10 cm i diameter) på panden. Steg i 1-2 minutter, til dejen har sat sig. Tag dem forsigtigt af, og gentag med resten.
Fyld og rul:
Læg 1 spsk fyld på den ene ende af hver bagt dejblonde, og rul stramt sammen som en forårsrulle. Tryk kanterne let sammen for at forsegle.
Fritér:
Varm olie op i en gryde ved middelhøj varme. Fritér rullerne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
Vend i sirup & servér:
Dyp de varme ruller i den lune safransirup og lad dem trække i 1-2 minutter. Servér lune og sprøde.
