En sprød og flaget persisk småkage fyldt med en sød mandel- og kardemommeblanding, friteret gylden og vendt i flormelis.
Qottab (قطاب) er en af Irans mest ikoniske traditionelle søde sager og stammer fra byen Yazd, som er kendt for sine bagværk og konfekt. Qottab er en af de ældste persiske desserter og serveres ofte til Nowruz (persisk nytår), bryllupper og særlige sammenkomster.
De små kager består af en sprød, friteret dej fyldt med en aromatisk blanding af mandler, sukker og kardemomme. Efter fritering vendes de i flormelis og nydes ofte med et glas persisk te (chai).
Ingredienser
Til dejen:
2 dl hvedemel
½ dl usaltet smør, smeltet
½ dl neutral yoghurt
1 æggeblomme
½ tsk bagepulver
1 tsk rosenvand
Til fyldet:
½ dl fintmalede mandler (eller valnødder)
¼ dl flormelis
½ tsk stødt kardemomme
Til fritering og pynt:
Vegetabilsk olie til fritering
Flormelis til at drysse over
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Bland smeltet smør, yoghurt, æggeblomme, bagepulver og rosenvand i en skål. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt til en blød og smidig dej. Dæk til og lad hvile i 1 time.
Lav fyldet:
Bland malede mandler, flormelis og kardemomme i en lille skål.
Form og fyld Qottab:
Rul dejen ud på en melet overflade til ca. 2 mm tykkelse. Udstik små cirkler (ca. 5-7 cm i diameter). Læg 1 tsk fyld i midten af hver, fold sammen som en halvmåne, og tryk kanterne sammen. Tryk med en gaffel for at lukke dem.
Friter Qottab:
Varm olie op i en gryde over middel varme. Friter de små kager i portioner i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir.
Drys og servér:
Drys med flormelis, mens de stadig er varme. Servér med et glas persisk te (chai).
Recipe Note
Tips & variationer
For en ovnbagt version: bag ved 180°C i 20 minutter og drys med flormelis.
For ekstra sprødhed: friter ved middelhøj varme og undgå at overfylde gryden.
For en rigere smag: brug pistacienødder i stedet for mandler.
For mere aroma: tilsæt lidt safran eller appelsinblomstvand til dejen.
