Nokhodchi er en fin, smørblød persisk småkage lavet med kikærtemel, kardemomme og smør. De små kløverformede kager er naturligt glutenfri og en fast del af Nowruz (det persiske nytår) og andre festlige lejligheder. Deres nøddeagtige, let søde smag og bløde konsistens gør dem til en favorit sammen med et glas persisk te. Anvendelsen af kikærtemel stammer fra oldtidens Persien, hvor det blev værdsat for sin næringsværdi og særlige tekstur.
Disse smøragtige, smuldrende småkager blev tæt forbundet med persisk tekultur og serveres ofte sammen med andre Nowruz-sødsager som Baqlava, Sohan og Koloocheh. Med tiden blev Nokhodchi en klassiker i det persiske kagekøkken, elsket for sin bløde konsistens og duften af kardemomme.
Traditionelt udstikkes de som små kløvere (som symbol på held og fornyelse), og Nokhodchi er stadig en kærkommen hjemmelavet eller bagerikøbt godbid, som går i arv fra generation til generation i persiske hjem.
Ingredienser
5 dl kikærtemel (fintmalet)
1¼ dl flormelis
1¼ dl usaltet smør, blødt
½ tsk stødt kardemomme
1 spsk rosenvand (valgfrit, for aroma)
2 spsk finthakkede pistacienødder (til pynt)
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Pisk smør og flormelis sammen i en stor skål, indtil massen er glat. Tilsæt kardemomme og rosenvand, og rør godt. Sigt kikærtemel i lidt ad gangen og ælt forsigtigt, indtil du har en blød dej. Dæk dejen til og lad den hvile ved stuetemperatur i 2–3 timer for den bedste konsistens.
Form småkagerne:
Forvarm ovnen til 160°C og læg bagepapir på en bageplade. Rul dejen ud til ca. 1 cm tykkelse. Brug en kløverformet udstikker (eller en anden lille udstikker) til at lave småkager og læg dem på bagepladen.
Bag Nokhodchi:
Bag i 12–15 minutter, indtil kanterne er let gyldne (de må ikke overbages). Lad småkagerne køle helt af før du flytter dem, da de er skrøbelige, mens de er varme.
Pynt & server:
Drys med hakkede pistacienødder som pynt. Server med persisk te (chai) og nyd disse delikate, nøddeagtige småkager. Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til to uger.
