Noghl (نقل) er en traditionel persisk konfekt lavet af mandler (eller andre nødder), der er overtrukket med en fin sukkersirup med smag af rosenvand. Disse små, søde godbidder serveres ofte til persiske bryllupper, festlige begivenheder og sammen med te. Deres sprøde bid og florale aroma gør dem til en højt elsket persisk delikatesse, som ofte gives som gave eller nydes ved særlige lejligheder.
Noghl har været en klassisk persisk konfekt i århundreder med oprindelse i det gamle Iran, hvor sukkerovertrukne nødder og tørrede frugter blev brugt ved kongelige festmåltider og ceremonier. Den fine sødme og florale aroma af Noghl afspejler persiske madtraditioner, hvor rosenvand og safran længe har været værdsat for deres luksuriøse smag.
Noghl forbindes især med persiske bryllupper, hvor det traditionelt kastes over brudeparret som et symbol på sødme, velstand og et velsignet ægteskab. Det bruges også ved Nowruz (persisk nytår), begravelser og festlige sammenkomster.
I dag er Noghl stadig en højt elsket persisk delikatesse og produceres især i regioner som Tabriz og Yazd, hvor konfekttraditionen har dybe rødder i den lokale kultur.
Ingredienser
1 kop rå mandelsplitter (eller hasselnødder, valnødder eller pistacienødder)
1 kop sukker
½ kop vand
1 spsk rosenvand
¼ tsk stødt kardemomme (valgfrit, for varme)
¼ tsk stødt safran (opløst i 1 spsk varmt vand, valgfrit, for farve og aroma)
Fremgangsmåde
Forbered sukkersiruppen:
Kom sukker og vand i en lille gryde ved middel varme. Rør, indtil sukkeret opløses, og lad siruppen derefter simre forsigtigt. Tilsæt rosenvand, kardemomme og safran (hvis du bruger det). Lad simre, til siruppen tykner lidt (ca. 5-7 minutter).
Overtræk mandlerne:
Skru ned til lav varme, og tilsæt mandelsplitterne til siruppen. Rør konstant, mens sukkersiruppen krystalliserer og lægger sig som et hvidt, pulveragtigt lag omkring mandlerne. Fortsæt med at røre, indtil alle mandler er jævnt overtrukket.
Køl af og opbevar:
Fordel de overtrukne mandler på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem køle helt af, før du opbevarer dem i en lufttæt beholder.
Servering:
Server Noghl med persisk te (Chai), ved festlige lejligheder eller som en let, sød snack. Noghl bruges ofte på bryllupsfade, Nowruz-borde eller gives som gave i dekorative æsker.
