Lavashak er et traditionelt persisk frugtlæder, lavet ved langsomt at koge sæsonens frugter til en syrligt-sød puré, som derefter tørres til seje, smagfulde strimler. Denne naturlige og sunde snack er en barndomsfavorit i Iran og sælges ofte på markeder i livlige røde og orange nuancer. Uden kunstige tilsætningsstoffer er Lavashak en fantastisk måde at bevare frugt på og nyde en hjemmelavet, sund godbid året rundt.
Lavashak har været en elsket snack i Persien i århundreder og er dybt forankret i Irans traditioner for fødevarekonservering. Før køleskabets tid udviklede man forskellige metoder til at bevare frugt – blandt andet ved at tørre eller koge dem ind til intense frugtpuréer.
Traditionelt blev Lavashak lavet af sure frugter som blommer, berberisbær og surkirsebær – en hyldest til persernes forkærlighed for syrlige smage. Den blev tørret i solen i landsbyer og markeder og gemt som en vinterdelikatesse. I dag er Lavashak stadig en nostalgisk snack – både i hjemmelavet og kommerciel form – og findes ofte krydret med sumak, chili eller tørret mynte for ekstra smag.
Selvom Lavashak stadig sælges i persiske markeder, giver den hjemmelavede version mulighed for at eksperimentere med smage og bruge naturlige ingredienser – helt uden kunstige tilsætningsstoffer.
Ingredienser
1 kg blandet frugt (blommer, abrikoser, surkirsebær, æbler eller andre syrlige frugter)
½ dl vand
2-3 spsk citronsaft (efter smag)
1 spsk sukker (valgfrit, afhængigt af frugtens sødme)
½ tsk salt (fremhæver smagen, valgfrit)
Fremgangsmåde
Klargør frugten:
Vask, udsten og skær frugterne i små stykker. Hvis du bruger æbler eller faste frugter, så skræl dem for en glattere konsistens.
Kog frugten:
Kom frugtstykkerne i en stor gryde sammen med ½ dl vand og varm op ved middel varme. Læg låg på og lad frugten blive helt blød, mens du rører indimellem (20–30 minutter). Når frugten er godt mør, blend den med en stavblender eller almindelig blender til en glat puré. Tilsæt citronsaft, sukker (om nødvendigt) og salt. Lad det simre i yderligere 5–10 minutter, til massen er tyknet.
Fordel & tør:
Forvarm ovnen til 70°C eller brug en dehydrator. Beklæd en bagerist eller bageplade med bagepapir og fordel frugtpuréen jævnt i et 3–4 mm tykt lag. Sæt den i ovnen og tør i 6–8 timer, indtil Lavashak’en er fast, men stadig let klæbrig. Hvis du bruger en dehydrator, tør ved 55°C i 6–10 timer. Til soltørring, læg den i direkte sollys i 1–2 dage, dækket med et tyndt klæde for at holde insekter væk.
Skær & opbevar:
Når frugtlæderet er tørt, fjern det fra bagepapiret og skær det i strimler eller firkanter. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 måned – eller på køl for længere holdbarhed.
