Koloocheh Fuman er en traditionel persisk småkage fra byen Fuman i Gilan-provinsen. Disse bløde, tykke og gyldne småkager er kendt for deres fint stemplede overflade og krydrede valnøddemidte. De blev oprindeligt bagt i lerovne og er en elsket snack, som ofte nydes med persisk te – især under Nowruz og ved familiesammenkomster.
Oprindelsen af Koloocheh Fuman går tilbage til ældgamle persiske bagetraditioner, hvor nødder, kanel og kardemomme var almindelige ingredienser i bagværk. Mønstrene på småkagerne blev traditionelt lavet med håndskårne stempler i træ – en teknik, der stadig bruges i Fumans kendte bagerier.
Med tiden blev Koloocheh Fuman et symbol på persisk gæstfrihed og serveres ofte til Nowruz, bryllupper og sammenkomster. Selvom der findes moderne varianter, er de autentiske håndlavede Koloocheh fra Fuman stadig en højtelsket delikatesse, som tiltrækker besøgende til regionen, der ønsker at smage den bløde, varme og aromatiske kage.
Ingredienser
Til dejen:
7½ dl hvedemel
1¼ dl usaltet smør, blødt
1¼ dl sukker
1¼ dl lun mælk
1 æg + 1 æggeblomme (til dej og pensling)
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk stødt kardemomme
1 spsk rosenvand
Til valnøddemidten:
2½ dl valnødder, fintmalede
¾ dl sukker
1 tsk kanel
½ tsk stødt kardemomme
2 spsk smeltet smør
1 spsk rosenvand
Til pensling og pynt:
1 æggeblomme
1 spsk mælk
1 spsk sesamfrø eller knuste pistacienødder (valgfrit)
Fremgangsmåde
Lav dejen:
Pisk smør og sukker sammen i en stor skål, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt æg, lun mælk, rosenvand, kardemomme, bagepulver og salt, og rør godt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt, til du får en blød, ikke-klistret dej. Dæk til og lad hvile i 30–45 minutter.
Lav valnøddemidten:
Bland malede valnødder, sukker, kanel, kardemomme, smeltet smør og rosenvand i en lille skål, indtil det bliver en smuldrende paste.
Form Koloocheh Fuman:
Forvarm ovnen til 180°C og læg bagepapir på en bageplade. Del dejen i små kugler (på størrelse med en golfbold). Tryk hver kugle let flad og læg en skefuld fyld i midten. Fold dejen omkring fyldet, luk kanterne, og form den til en flad rund kage. Brug et træstempel eller en gaffel til at lave traditionelle Koloocheh-mønstre på toppen.
Bag småkagerne:
Pensl hver kage med æggeblandingen (æggeblomme og mælk) og drys evt. med sesamfrø eller pistacienødder. Bag i 20–25 minutter, til de er gyldne. Afkøl på bagerist før servering.
Servering:
Nyd dem lune eller ved stuetemperatur sammen med et glas persisk te (chai). Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til en uge.
