Persisk Halwa er en rig og aromatisk dessert lavet med ristet mel, smør, safran og rosenvand, som giver en glat og smørblød konsistens. Den serveres traditionelt ved religiøse ceremonier, begravelser og festlige lejligheder som et symbol på trøst og erindring. Persisk Halwa adskiller sig fra mellemøstlige versioner ved at være baseret på hvedemel i stedet for semulje, hvilket giver en mere silkeblød og duftende dessert.
Halwa (حلوا) har været en elsket persisk dessert i århundreder og kan spores tilbage til Sassanide-riget (224–651 e.Kr.). Ordet "Halwa" stammer fra arabisk og betyder "sød", og den melbaserede version blev fremtrædende i det persiske køkken. I modsætning til halwa med semulje eller tahin fra Mellemøsten, laves persisk Halwa med ristet hvedemel, som giver en rig og glat konsistens. Den tilberedes ofte til religiøse og kulturelle begivenheder såsom:
Sørgehøjtideligheder og begravelser som et symbol på trøst og omsorg. Under Ramadan og andre religiøse højtider som næring efter faste. Nowruz (det persiske nytår) og fejringer, hvor den serveres med te eller andre søde sager.
Med tiden er der opstået regionale variationer af Halwa i Iran, hvor man bruger ingredienser som honning, nødder og dadler. I dag er persisk Halwa stadig en meningsfuld og nostalgisk dessert, som går i arv i iranske familier.
Ingredienser
Til Halwa-basen:
2½ dl hvedemel
1¼ dl usaltet smør eller vegetabilsk olie
Til siruppen:
2½ dl vand
1¾ dl sukker
½ dl rosenvand
¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varmt vand)
½ tsk stødt kardemomme
Til pynt:
2 spsk høvlede mandler eller hakkede pistacienødder
1 spsk tørrede rosenblade (valgfrit)
Fremgangsmåde
Kog siruppen:
Kog vand og sukker op i en lille gryde ved middel varme, indtil sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt rosenvand, safranvand og kardemomme. Stil til side.
Rist melet:
Smelt smør (eller varm olien op) i en anden gryde ved middel-lav varme. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør konstant i 15–20 minutter, indtil det bliver gyldent og dufter nøddeagtigt. Rør hele tiden for at undgå, at det brænder på.
Saml og kog færdig:
Når melet er ristet, hæld den varme sirup i lidt ad gangen, mens du rører kraftigt. Rør grundigt, så siruppen fordeles jævnt og danner en tyk, glat masse. Fortsæt med at koge i 2–3 minutter, indtil blandingen slipper grydekanten.
Server og pynt:
Hæld Halwa’en i et serveringsfad og glat overfladen med en spatel. Pynt med pistacienødder, mandler og tørrede rosenblade. Server varm eller ved stuetemperatur, gerne skåret i rombe- eller ovalformede stykker.
