Faloodeh Shirazi er en af verdens ældste frosne desserter – en unik persisk specialitet lavet med tynde risstivelsesnudler, smagt til med rosenvand, limesaft og sukkersirup, og derefter frosset til en forfriskende, slush-lignende konsistens. Denne traditionelle dessert, der stammer fra Shiraz, er kølig, syrlig og aromatisk – en favorit i sommermånederne i Iran.
Faloodeh Shirazi kan spores helt tilbage til Akamenideriget (ca. 500 f.Kr.) og regnes for en af de ældst dokumenterede frosne desserter i verden. Den blev oprindeligt skabt i Persiens kongelige køkkener som en luksusdessert, hvor sukkersirup blev afkølet med nudler og skabte en tidlig form for sorbet eller granité.
Faloodeh blev særligt berømt i Shiraz, hvor den citrusfriske og afkølende smag gjorde den populær i de varme somre. Med tiden blev det en klassiker i gadekøkkener og solgt i traditionelle persiske isbutikker (Bastani), ofte sammen med safranis (Bastani Sonnati).
I dag er Faloodeh stadig en nostalgisk dessert, elsket i hele Iran og blandt persiske fællesskaber verden over. Den kølige, syrlige og blomsterduftende smag gør den til en helt særlig isdessert, som skiller sig ud fra vestlige is og sorbeter.
Kog sukker og vand op i en lille gryde ved middel varme, og rør indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt rosenvand og limesaft. Lad siruppen køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskab.
Kog nudlerne:
Kog 1 liter vand op og tilsæt risstivelsesnudlerne. Kog i 2–3 minutter, indtil de er bløde men stadig faste. Hæld vandet fra og skyl nudlerne i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Brug saks til at klippe nudlerne i mindre stykker på ca. 3–4 cm, så de er nemme at spise.
Frys og skrab:
Bland de kolde nudler og sirup i en flad fryseegnet beholder. Sæt i fryseren i 30 minutter, tag ud og skrab med en gaffel for at bryde iskrystallerne op. Gentag hvert 30. minut i ca. 2–3 timer, indtil du har en slush-lignende granité.
Server og pynt:
Fordel Faloodeh i serveringsskåle eller glas. Pynt med limebåde, en smule surkirsebærsirup eller et drys hakkede pistacienødder for ekstra smag og tekstur. Server straks som en kølig, forfriskende dessert!
