En rig og cremet persisk is med smag af safran, rosenvand og pistacienødder – med en luksuriøs konsistens og valgfri frosne stykker flødeskum (khameh).
Bastani Sonnati (بستنی سنتی) er en af Irans ældste og mest elskede desserter og kan spores helt tilbage til Qajar-dynastiet. Ordet “Bastani” betyder is, og “Sonnati” betyder traditionel – et navn der afspejler dessertens dybe kulturelle rødder.
Denne persiske is adskiller sig fra vestlig is med sin unikke smagsprofil, der omfatter:
Safran – for den gyldne farve og blomstrede aroma. Rosenvand – en delikat og aromatisk persisk signatur. Salep eller majsstivelse – for en sej, let elastisk konsistens. Pistacienødder – for en knasende og nøddeagtig afslutning.
Traditionelt blev Bastani Sonnati lavet i ishuse (yakhchal), hvor persere gemte is til brug i desserter gennem ældgamle køleteknikker. I dag er det stadig en højt elsket dessert i både isbarer og ved familiemiddage.
Ingredienser
Til isbasen:
2 dl fløde (eller flødeskum for en rigere smag)
2 dl sødmælk
¾ dl sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
½ tsk salep-pulver (eller 1 spsk majsstivelse for elasticitet)
½ tsk stødt safran, opløst i 2 spsk varmt vand
2 spsk rosenvand
½ dl hakkede pistacienødder
Fremgangsmåde
Lav isbasen:
Varm mælk, fløde og sukker op i en gryde ved middel varme, og rør til sukkeret er opløst (ca. 5 minutter). Tilsæt salep eller majsstivelse og pisk grundigt for at undgå klumper. Lad småkoge i 5 minutter, til det tykner let.
Tilsæt smag:
Tag gryden af varmen og rør safranvand, rosenvand og vanilje i. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.
Frys og rør:
Hæld den afkølede blanding i en ismaskine og følg producentens anvisninger. Uden ismaskine: Hæld i en flad beholder og frys, mens du rører hver 30. minut for at undgå iskrystaller. Efter 2 timer, tilsæt de hakkede pistacienødder. Frys i yderligere 4-6 timer til isen er fast.
Servering:
Servér i skåle eller som en traditionel persisk is-sandwich mellem vafler. Pynt med ekstra pistacienødder og safrantråde. Nyd den gerne sammen med persisk safran-te!
Recipe Note
Tips & variationer
Brug salep (kan findes i mellemøstlige butikker) i stedet for majsstivelse for en mere sej konsistens.
For en hurtig version: blend vaniljeis med safran, rosenvand og pistacienødder og frys igen.
For en mere cremet smag: erstat noget af mælken med flødeskum (khameh).
For et klassisk præg: server Bastani Sonnati mellem to vafler.
For mere dybde: tilsæt frosne stykker af flødeskum (khameh).
