En sprød og gylden persisk dessert lavet af friteret dej, der bliver vendt i en aromatisk sirup med safran og rosenvand – minder om churros eller Mellemøstens tulumba.
Bamieh (بامیه) er en elsket persisk dessert, som ofte nydes under ramadan og ved festlige lejligheder. Navnet "Bamieh" betyder "okra" på persisk og henviser til de små rillede stykker, der ligner grøntsagen i form.
Retten stammer fra det osmanniske og persiske rige, hvor friterede dejdesserter var udbredte. Den minder om tyrkisk tulumba, græsk loukoumades og arabisk awamat, men den persiske version er særligt kendetegnet ved sin safran- og rosenvandssirup.
Bamieh serveres traditionelt sammen med zoolbia (en anden persisk dessert der minder om funnel cake) og persisk te (chai).
Ingredienser
Til dejen:
2,5 dl vand
2 spsk usaltet smør
1 spsk sukker
2,5 dl hvedemel
2 æg
½ tsk vaniljeekstrakt
¼ tsk salt
½ tsk stødt kardemomme (valgfrit)
Planteolie til friturestegning
Til safransiruppen:
2,5 dl sukker
1,25 dl vand
2 spsk rosenvand
¼ tsk safran, opløst i 2 spsk varmt vand
1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde
Lav siruppen:
Kom sukker og vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt safranvand, rosenvand og citronsaft, og lad det simre i 5 minutter, til det tykner en smule. Tag gryden af varmen og lad siruppen køle af.
Lav dejen:
Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en anden gryde. Tilsæt alt melet på én gang og rør kraftigt, indtil dejen samler sig og slipper siderne. Tag gryden af varmen og lad dejen køle lidt af. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør grundigt efter hvert æg. Tilsæt til sidst vanilje og kardemomme (hvis du bruger det).
Form & steg Bamieh:
Varm olie op i en gryde eller pande med høj kant. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt 5 cm lange stykker direkte i den varme olie. Brug en saks til at klippe dem fri. Steg dem gyldne og sprøde i ca. 5 minutter, og vend dem undervejs. Læg dem derefter på køkkenrulle.
Vend i sirup & server:
Mens Bamieh stadig er varme, læg dem i safransiruppen og vend dem godt rundt. Lad dem trække i 2-3 minutter, tag dem op og anret på et fad. Serveres lune sammen med persisk te.
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra sprødhed, steg Bamieh to gange: først ved middel varme, derefter ved høj varme i 30 sekunder.
For en rigere smag, brug ghee i stedet for smør i dejen.
For en luftigere tekstur, pisk æggene let før de tilsættes dejen.
For en nøddeagtig finish, drys med hakkede pistacienødder inden servering.
