En delikat og sprød persisk baklava lavet med lag af smørsmurt filodej, en aromatisk nøddefyld og en sirup med rosenvand og safran – perfekt til særlige lejligheder.
Baghlava (باقلوا) er en århundreder gammel persisk dessert, der menes at stamme fra Iran og det osmanniske rige, og som senere spredte sig til Tyrkiet, Grækenland og resten af Mellemøsten. Den persiske udgave adskiller sig ved:
Aromatiske noter af rosenvand, safran og kardemomme
Fintmalede mandler og pistacienødder frem for grofthakkede
En lettere sirup end de tunge honningbaserede versioner
Baghlava forbliver en luksuriøs dessert i det persiske køkken, ofte serveret til Nowruz (det persiske nytår), bryllupper og festlige sammenkomster.
Ingredienser
Til dejen:
1 pakke filodej (ca. 20-24 ark)
1 dl usaltet smør, smeltet
Til nøddefyldet:
1 ½ dl fintmalede mandler (eller en blanding af mandler og pistacienødder)
½ dl flormelis
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt kanel (valgfrit)
Til siruppen:
2 dl sukker
1 dl vand
2 spsk rosenvand
¼ tsk stødt safran, opløst i 2 spsk varmt vand
1 spsk citronsaft
Til pynt (valgfrit):
Hakkede pistacienødder
Tørrede rosenblade
Fremgangsmåde
Lav siruppen:
Kog sukker, vand, safranvand og citronsaft op i en gryde over middel varme. Lad simre i 10 minutter, til det tykner let. Tilsæt rosenvand, tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt af.
Lav nøddefyldet:
Bland mandler, flormelis, kardemomme og kanel i en skål.
Samling:
Forvarm ovnen til 175°C. Pensl et 23x33 cm ovnfast fad med smør. Læg 10 lag filodej i fadet, og pensl hvert lag med smør. Fordel nøddefyldet jævnt over. Læg yderligere 10-12 lag filodej ovenpå, igen med smør mellem hvert lag.
Skær & bag:
Skær baghlavaen i diamanter eller firkanter med en skarp kniv. Bag i 40-45 minutter, til den er sprød og gylden.
Hæld siruppen over:
Tag baklavaen ud af ovnen og hæld straks den afkølede sirup jævnt over den varme baklava. Lad trække i mindst 1 time.
Servér:
Pynt med hakkede pistacienødder og rosenblade. Nyd ved stuetemperatur med et glas persisk te.
Recipe Note
Tips & variationer
For en mere intens smag, brug klaret smør (ghee) i stedet for almindeligt smør.
For ekstra sprødhed, bag ved lidt lavere temperatur (160°C) i længere tid.
Tilsæt et par dråber appelsinblomstvand til siruppen for ekstra aroma.
Brug butterdej i stedet for filodej for en hurtigere, ikke-bagt version.
